Sezamové kuře - sesame chicken

Pokud jste vyznavači asijské kuchyně, nejspíš budete vědět, že sezamové koře se velmi podobá úpravě kuřete generála Tso = general Tso´s chicken, liší se v tom, že generálovo je s tmavší, kořeněnější omáčkou a primárně se připravuje s brokolicí. Já expert nejsem, takže jemné rozdíly mezi oběma verzemi zas tak moc nevnímám.

Dále podle aktuální diety/ne-diety je možné obalené kuře buď smažit, nebo jen rychle zapéct v troubě pod rozžhaveným grilem. U pečení v troubě ale dejte pozor a dostatečně sklepte dolů moučnou směs, příliš velká vrstva by zůstala suchá a i po delším upečení prostě bílá, zatímco maso by se mezitím totálně vysušilo a ani hustá sladkokyselá omáčka v níž se pak ještě obaluje by maso nezachránila.

Na tenhle recept každopádně budete potřebovat některé speciální ingredience, takže pokud doma asii neholdujete, tak předem potřebujete skočit do nějaké vybavené vietnamské večerky, nebo aspoň do mezinárodního koutku nějakého supermarketu.

Shaoxing víno - rýžové víno určené k vaření i konzumaci jen tak, produkované v Číně v oblasti Shaoxing (nečekaně), zraje v tradičních hliněných nádobách. Sehnala jsem i v Tescu, cena okolo 130 kč/750 ml.

Sezamový olej z praženého sezamu - je celkem důležité zvolit opravdu olej z pražených semen, který má specifickou chuť, dá se sehnat i v Tescu a jiných obchodních řetězcích, jen se nelekněte, cena je celkem vysoká (cca 80 kč/250 ml) a ani přímo u vietnamců nevyjde o moc levněji, litrová láhev okolo 300 kč; je však nepostradatelný do asijských jídel, miluju ho třeba v salátu z mořských řas! Olej z nepraženého lnu má úplně jinou, velmi jemnou chuť, nechte si ho raději do salátu nebo nějakých nepečených ořechových kuliček ;-)

V receptu se používá správně sezamová pasta, která je velmi podobná tahini pastě, ale mixuje se z předem opražených semen sezamu a je tak v chuti více intenzivní. Pokud ale máte doma tahini, stačí když k němu přidáte pár lžiček praženého sezamového oleje a získáte obstojnou náhradu.

Tahini pasta - spadá spíš do arabské kuchyně, seženete jak v mezinároní části supermarketů, tak ve zdravých výživách. Naprosto nepostradatelná pro výrobu hummusu či chalvy. Podle výrobce stojí 400 g zhruba od 75 kč, bývá v akci i v Lidlu během, tuším, řeckého týdne.

Na 4 porce:

na marinování masa:

• 500 g kuřecího masa
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• 1 lžíce Tahini pasty
• špetka soli
• 1 lžíce Shaoxing vína

na obalení masa:

• 1/2 hrnku hladké mouky
• 2 lžíce na sucho orestovaného sezamu
• špetka soli
• špetka čerstvě mletého pepře

na omáčku:

• 2 lžíce řepkového nebo arašídového oleje
• 1 stroužek česneku
• 1 lžíce shaoxing vína
• 170 ml kuřecího vývaru
• 2 lžíce rýžového octa
• 2 lžíce rýžového sirupu
• 1 lžíce světlé sojové omáčky
• 1 lžíce tmavé sojové omáčky
• 2 lžíce praženého sezamového oleje
• 2 lžíce kukuřičného škrobu smíchaného se 2 lžícemi vody
• sezam na posypání

• svazek jarní cibulky
• dušená rýže nebo vaječné nudle k podávání

Kuřecí maso pokrájejte na kostky zhruba 3x3 cm, suroviny na marinádu smíchejte a vetřete do nakrájeného kuřete. Nechte marinovat alespoň 30 minut, klidně i déle, třeba přes noc v lednici. 

Maso obalte v moučné směsi, přebytek oklepejte. Poté buď usmažte v řepkovém oleji, nebo upečte v rozpálené troubě na plechu vystlaném pečícím papírem do zlatova (zhruba 8 minut).

Ve vyšší pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje, přidejte utřený česnek a mírně prohřejte, přidejte všechny ostatní suroviny a neustále míchejte do mírného zhoustnutí (zhruba do konzistence sirupu). 

Poté přidejte opečené maso a zasypte nasekanou jarní cibulkou. 

Podávejte posypané dalším sezamem s dušenou rýží či vaječnými nudlemi.